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第137节 (第2/4页)
你单看是挺绅士的,瞧着很像有教养的公子哥。” ??冷阳正经道:“我在穷光蛋时就形成这种风格了,像你们这一代的孩子受什么嘻哈流行元素毒害,审美经常非主流,觉得男人粗鲁、野蛮、冷酷、傲娇、怼天怼地才叫帅。事实是在成熟有内涵的人看来这种人极其幼稚可笑。打个比方,人际关系就像通关游戏,你所接触的每一个人都是一座关卡,博得他们的好感才能获得通行证。想让别人喜欢你,就得学会体量对方的情绪,同时控制自己的情绪。你们女生不是最爱说‘连自己的体重都管理不好的女人也别指望经营好人生’吗?,同理,控制不好自身情绪的人,照样会把日子过得一塌糊涂。” ??洪欢联系他的处事做派,不禁心悦诚服。冷阳让她明天去参加餐厅的服务员培训,到时他会具体阐述上岗要求。 ??受聘服务员总共50人,包括领班在内都由他亲自培训。 ??“餐饮行业没有太多技术壁垒,能不能在激烈的市场竞争中站住脚,取决于其服务能否留住顾客,而服务水平的高低又在于服务细节是否过硬,我们餐厅要在这方面做到极致。” ??他在各个环节提出细致要求,比如在顾客排队时供应免费的水果、饮料和wifi服务,如果是多人等待,还需提供扑克牌和跳棋供他们消磨时间。 ??当顾客就座,服务员必须积极送上热毛巾,并且每20分钟更换一次。为长发女士递上头绳和发卡,以免头发垂落在食物里。遇到戴眼镜的顾客须送上擦镜布,以免热气模糊镜片。如果顾客将手机放在桌上,就用小塑料袋帮他装好,以防油腻。如果顾客点菜太多,服务员须提醒其酌减数量,或建议点半分。如果客人带有小孩,要即刻送上宝宝椅,若条件允许,还要帮顾客照顾孩子。所有服务员须戴白手套工作,并时刻保持手套清洁,以防手指伸入盘中,给顾客造成不卫生的感觉…… ??此外还有几项禁令:不准给客人脸色看,不准与客人争吵;不准因客人的打扮轻视、议论;不准嘲笑不了解菜式、吃法、不懂得如何使用器皿,或者出洋相的顾客;不准与老顾客说其他顾客坏话;不准将顾客遗落在餐厅的物品据为己有。 ??这些条件听着苛刻到“变态”,换做消费者的角度看却不赖,真能贯彻想必能以“感情牌”征服顾客,赢得回头客和忠实粉丝。 ??想要马儿跑就得喂好料,冷阳也设立了员工激励机制,在餐厅章程中规定将每月纯利润的5%用于奖励当月优秀员工,将来干满一定年限的员工还可享受配股分红。每人每年保证一次免费国内旅游,所有国定假日都将获得300~500元不等的奖金。另外餐厅只重才能不看学历,哪怕只有小学文凭,踏实肯干照样能晋升。 ??优越待遇在榕州餐饮业内算得上独一份,员工们都殷殷期待,希望这位年轻的老板能带领他们向上拼搏。 ??冷阳忙到晚上11点,到家洪爽还没睡,正在电脑前噼里啪啦敲着键盘。他走近看到屏幕上的表格里排列着密密麻麻的物品数据,像是财务方面的文档。 ??“我看了财务交上来的成本预算,很多地方都不完善,这两天抓紧时间弄一弄,不然产品定价会受影响。” ??“都有哪些问题呀?” ??“他在计算成本时没把原料的损耗算进去,比如一份生炒牛肉需要150克牛肉,但制作过程中有损耗,要保证菜的分量就得多添加牛肉,算下来就不止150克了。另外饮料调料也有滴漏损耗,必须计入成本,否则积少成多,到时连多花的钱去了哪儿都不知道。还有,他计算毛利率的方法太单一了,餐厅原材料近千种,笼统的分也有鲜货,冻货,活物和干货四大类。鲜货在加工时会产生废弃物和下脚料,或者脱水、缩水减少分量。冻货在融化以后重量减少,每种货物含冰量不同,损耗的量也有差别。像鸡鸭鹅鱼这些活物,在暂养和宰杀后会有损耗。要计算这么多原材料的损耗率必须很了解原料采购和储藏知识,我一样样都列出来了,这么算数据才会尽可能的准确。” ??冷阳浏览她统计的数据,对复杂程度叹为观止。 ??